9CaKrnK075K taiwan.huanqiu.comarticle98岁郝柏村公开家传狮子头秘方 透露年轻时在大陆一人能吃三个/e3pmh1fmg/e3pmh1g6o【环球网综合报道】2017年是中国生肖年的鸡年,在农历春节来临之际,台当局前“行政院长”、已经98岁高龄的郝柏村特别分享郝家过年必吃的狮子头作法的秘诀,要让大家都能够开心吃美食过好年。郝柏村表示,郝家狮子头的秘诀就是加入米花,也就是油炸过后的米粒。米花的功能不仅能增加口感黏度,更能吸收多余水分,让狮子头更加美味。据香港中评社1月29日报道,在狮子头的制作现场由郝柏村担任技术总指导分享每一个制作环节,儿媳妇台湾阳明大学教授高阆仙担任主厨负责狮子头制作,前台北市长郝龙斌的工作是助手以及陪媒体记者们聊天炒热现场气氛。郝柏村说,过去在大陆乡下过年时吃狮子头,一个人要吃三个,所以一个碗中一定装好三颗狮子头,而且最后还要留三个狮子头,吃饭到最后把留下的三颗绞碎拌饭吃。对于狮子头的材料,郝柏村说,狮子头必备的材料是猪五花绞肉、鸡蛋、荸荠、豆腐、葱姜酒酱油等调味料,而郝家狮子头最重要的秘诀就是加入米花,也就是油炸过后的米粒。米花的功能不仅能增加口感黏性,更能吸收多余水分,让狮子头品质能良好控制,煮起来更加美味。现场郝柏村先教狮子头作法,他说,先把准备好的材料剁碎搅拌、蛋与豆腐打散后加入大碗中搅拌均匀,把蛤蛎高汤加入肉馅中,最后再把米花加入其中吸收多余水分,调味搅拌完的肉馅还需要冰在冰箱中一段时间,再拿出来揉捏成形。成型的狮子头后续就是油炸,观察油温是否达到标准,高阆仙说,把姜片丢入油锅中,除了香味之外就是看到姜片被油炸到冒泡就代表油温足够;郝柏村则补充说明,油炸过程最重要的就是油深度要够,否则狮子头内馅还没炸熟,接触到锅底的部分就已经焦了。狮子头炸完后就要用砂锅铺白菜并用高汤炖煮,现场准备的是酱油五花肉高汤,郝柏村补充表示,用鸡高汤也可以,风味不同但都很好吃;最后郝家狮子头在郝柏村、高阆仙与郝龙斌三人通力合作下终于完成,撒上葱花点缀配色后的狮子头,色彩缤纷、香味四溢,现场吃到郝家狮子头的媒体记者们也纷纷大赞美味好吃。1485653340000环球网版权作品,未经书面授权,严禁转载或镜像,违者将被追究法律责任。责编:xuyichao环球网148565334000011["9CaKrnJZXvq","9CaKrnJY8bD","9CaKrnJXNNW","9CaKrnJXqMK","9CaKrnJZWUW"]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0129/09/31/20170129093151422.jpg
【环球网综合报道】2017年是中国生肖年的鸡年,在农历春节来临之际,台当局前“行政院长”、已经98岁高龄的郝柏村特别分享郝家过年必吃的狮子头作法的秘诀,要让大家都能够开心吃美食过好年。郝柏村表示,郝家狮子头的秘诀就是加入米花,也就是油炸过后的米粒。米花的功能不仅能增加口感黏度,更能吸收多余水分,让狮子头更加美味。据香港中评社1月29日报道,在狮子头的制作现场由郝柏村担任技术总指导分享每一个制作环节,儿媳妇台湾阳明大学教授高阆仙担任主厨负责狮子头制作,前台北市长郝龙斌的工作是助手以及陪媒体记者们聊天炒热现场气氛。郝柏村说,过去在大陆乡下过年时吃狮子头,一个人要吃三个,所以一个碗中一定装好三颗狮子头,而且最后还要留三个狮子头,吃饭到最后把留下的三颗绞碎拌饭吃。对于狮子头的材料,郝柏村说,狮子头必备的材料是猪五花绞肉、鸡蛋、荸荠、豆腐、葱姜酒酱油等调味料,而郝家狮子头最重要的秘诀就是加入米花,也就是油炸过后的米粒。米花的功能不仅能增加口感黏性,更能吸收多余水分,让狮子头品质能良好控制,煮起来更加美味。现场郝柏村先教狮子头作法,他说,先把准备好的材料剁碎搅拌、蛋与豆腐打散后加入大碗中搅拌均匀,把蛤蛎高汤加入肉馅中,最后再把米花加入其中吸收多余水分,调味搅拌完的肉馅还需要冰在冰箱中一段时间,再拿出来揉捏成形。成型的狮子头后续就是油炸,观察油温是否达到标准,高阆仙说,把姜片丢入油锅中,除了香味之外就是看到姜片被油炸到冒泡就代表油温足够;郝柏村则补充说明,油炸过程最重要的就是油深度要够,否则狮子头内馅还没炸熟,接触到锅底的部分就已经焦了。狮子头炸完后就要用砂锅铺白菜并用高汤炖煮,现场准备的是酱油五花肉高汤,郝柏村补充表示,用鸡高汤也可以,风味不同但都很好吃;最后郝家狮子头在郝柏村、高阆仙与郝龙斌三人通力合作下终于完成,撒上葱花点缀配色后的狮子头,色彩缤纷、香味四溢,现场吃到郝家狮子头的媒体记者们也纷纷大赞美味好吃。